出品/联商专栏
导语
近年来，以“短保、现制、新鲜”为核心的新鲜零食赛道，正从区域试水迈向全国化扩张。随着头部品牌加速布局，行业也从流量红利期步入供应链深耕期。在密集扩张的背后，一个核心问题值得深思：新鲜零食究竟是转瞬即逝的风口，还是零食行业下一个结构性机遇？联商网将对鲜食赛道进行专题报道，敬请关注。
2026年的零食赛道，风向变了。
曾经靠“低价、长保、多SKU”横扫市场的零食赛道，如今正面临一场由“鲜”字刮起的旋风，不仅让深陷价格内卷的零食量贩品牌感受到了危机，超市的经营者似乎也找到了品类差异化的解药。
一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈等先发品牌正用现制、短保、透明厨房撬动着万亿市场，零食巨头鸣鸣很忙也低调开出了新鲜零食品牌——有.推荐。不仅如此，茶颜悦色、柠檬向右等茶饮品牌也跨界入场。
据统计，仅2025年新鲜零食赛道融资就超20起、规模突破10亿元。毫无疑问，鲜制零食是零售行业的一个新风口，但这碗看着很香的饭，谁能够吃得下、消化得了？
01
爆火的真相
如果2023年开始的量贩零食规模之争是一场拼价格、拼规模疯狂的圈地运动，那么2026年的鲜制零食火爆就是拼价值、拼体验的精耕细作。
根据《2025中国零食消费趋势报告》，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78%的人将“新鲜度”列为首要考量。
1、用短保倒逼干净的信任重构
在食品配料表成为经营者无法逾越的沟壑，消费者为吃一口的健康食品集体焦虑的当下，鲜制零食用保质期作为解题答案，从12个月压缩到1-7天，本质上是用物理方法剔除了对防腐剂的依赖。金粒门的“0防腐剂”灯牌、几多全的“配料净化等级”标签，都是在利用短保属性获得消费者信任。
2、告别冰冷交易，重构温暖交流
传统零食量贩像一个明亮的仓库，商品海量但货架冰冷，鲜制零食店像市集，烟火气十足。开放式厨房里，现炒板栗的香气、现烤面包的热气、现卤鸭脖的色泽，不仅是卖零食，更是在卖一种松弛感。
数据显示，鲜制零食客单价可达45-60元，是传统零食量贩的1.5-2倍，复购率超35%。消费者买的不再是工业化的量产商品，而是眼见为实的安全感和逛店的情绪价值。
3、用价值向低价内卷说不
当量贩零食陷入谁更便宜的泥潭时，鲜制零食选择了一条贵得有道理的路。通过“价值竞争替代价格竞争”，用高客单价覆盖高成本，开辟了零食赛道的第二增长曲线。
02
新秀的打法与跨界者的野心
在这场鲜制零食的混战中，不同背景的玩家带着各自的筹码入局，打法却有所差别。
1、资深新秀：一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈。
这四家是鲜制零食赛道的先行者，也是目前的头部玩家。
一栗nutco：跨区域扩张的鲜制零食“全能王”
从沈阳起家的一栗，是当下鲜制零食赛道里跨区域落地表现最亮眼的品牌。其核心经营逻辑是集成精选、宽类窄品，在100-200平米门店空间内，整合干果、传统炒货、现制烘焙、轻奢甜品、新式奶茶多品类业态，实现多业态一站式聚合。
一栗nutco坚持严控有效SKU、精简冗余品类，烘焙品类做主力配置，整体采用少而精的选品策略。一栗的核心杀手锏是透明明档现制，主打现烤板栗、现烤红薯等招牌单品，把后厨生产流程前置为可视化消费场景，以现场制作、即时售卖打造沉浸式体验，天然形成门店流量营销。
目前一栗全国门店已超100家，以直营模式稳步布局北京、南京等一线及新一线城市，跨城市适配性强，已充分验证单店盈利模型的标准化与可复制性。
几多全：供应链驱动的“洁癖者”
几多全被称为“零食界的山姆”，它的底气在于供应链。
品牌15年前从臭豆腐起家，如今拥有20个生产基地和三级冷链体系。它主打“0防腐剂”，甚至在购物小票上打印检测报告，给商品贴上“JIPG配料净化等级”，表明了对品质的极致追求。目前从湖南大本营首进南京，4月初开出跨省首店。
金粒门：转型成功的“老炮儿”
金粒门从做板栗起步，转型鲜食后，用“代工+现制”双轮驱动。
品牌最大的优势是“质价比”——用小分量、短保质期(烘焙3天、卤味4-5天)提升周转，价格却只有山姆、盒马的6-9折。虽然曾因代工厂管理问题遭遇信任危机，但它证明了传统零食店转型鲜食的可能性。
蒲妈妈：与商超绑定的鲜制零食“新势力”
发源于宁波的蒲妈妈，主打“短保新鲜、现制体验”，在南京禄口四家门店关闭后，尝试进行差异化的跨区域扩张路径。
门店面积约250-300平米，核心逻辑是“双轨布局、鲜制为核”，整合现制烘焙、鲜卤甜品、锁鲜零食、新式茶饮等多品类，明档现制+高频上新，SKU精简且聚焦高动销单品，现卤麻油鸭、现制奶茶等均成为爆款商品。
生产过程可视化，既营造烟火气体验，又强化“新鲜”心智，坚持当天现制、短保出清，鲜冷西点保质期仅3天，近40%产品保质期不超过30天，契合年轻客群健康消费需求。
目前蒲妈妈现有门店58家，2026年计划新开38家，扩张核心策略是深度绑定大型商超，采用“直营专卖店+商超店中店”双渠道模式，依托商超客流快速拓店，轻量化实现跨区域渗透。目前门店覆盖江浙闽并已进入西安，是新鲜零食赛道中与商超渠道深度绑定的代表品牌。
2、零食巨头：有.推荐(鸣鸣很忙系)
“有.推荐”是鸣鸣很忙体系内的低调试水。虽然官方未正式官宣关联，但业内皆知这是巨头的尝试性布局。它的逻辑很清晰：用已有的渠道优势，切入鲜食赛道。首店落地武汉，据透露日销超15万元。SKU控制在300以内，涵盖鲜卤、短保烘焙、现制饮品。
3、茶饮跨界：茶颜悦色、柠檬向右。
这两个玩家入局，是为了寻找第二曲线。
茶颜悦色(吉时赏味)：茶颜悦色在深圳、长沙试水的“店中店”已开业待客。它的逻辑是“茶饮引流，零食变现”。茶饮行业同质化严重，增长见顶，而茶颜悦色拥有强大的直营供应链和千万级私域流量。它卖的短保泡芙、鸭锁骨，本质是把“等奶茶的时间”转化为“买零食的机会”，用高频带货高频，重构坪效。
柠檬向右：打法更激进，直接在SFE展会上宣布进军鲜食，5月将在上海开出首店。选址策略是“紧贴但不依附”，在茶饮店周边200-500米开零食店，共享商圈流量但独立运营。这是典型的生态位互换思维，用茶饮积累的品牌势能，去获取零食市场的红利。
03
这不是一门好做的生意
鲜制零食看似光鲜，实则是一门苦差事。它与传统量贩零食有着本质的区别，门槛极高。
1、供应链：从常温搬运工变身冷链特种兵
传统零食量贩经营的是长保标品，中心仓发货，普通货车即可，库存周转30-60天，损耗几乎为零。而鲜制零食的保质期1-7天，必须冷链日配。这需要中央厨房+前置仓+区域分温仓储的三级体系。一旦断链，货就废了。几多全能把损耗控制在5%-10%，靠的是自建工厂和自研自产，普通玩家根本玩不起。
2、门店运营：从甩手掌柜进化成绣花精工
传统零食量贩店，员工3-5人，看店，上货、收银、扫地，培训三天就能上岗。鲜制零食店是“人员超密型”，单店配置20-40人，要配现制师傅、品控员、试吃员。员工不仅要卖货，还要会做面包、会卤鸭脖、会搞卫生。人力成本占营收的20%-30%，是传统量贩的3-5倍。
3、选址：高线市场的特权
传统零食量贩可以下沉到乡镇，只要人口密度够，销售就不会差。鲜制零食必须死磕高线城市的核心商圈或高端超市。因为只有这里有年轻、高收入人群，有能力日常为鲜制溢价付费，愿意为45-60元的客单价买单。
同时，高线城市丰富的食品加工工厂资源和完善的冷链配送基础设施，是鲜制零食的命脉。低线城市，这门生意极大概率会因为消费力不足和供应链断裂而崩盘。
04
入局鲜制零食，你做好准备了吗？
如果你真的想入局，或者你是超市、零食量贩老板想转型，请先明白以下几个问题：
1、做好自残式的品控决心
鲜食的核心是信任，信任的底线是安全。金粒门曾因代工厂篡改日期赔付1200万，口碑崩盘。如果你想做鲜食，必须放弃“轻资产”幻想，核心产品必须自研自产，或者建立极其严苛的溯源体系(如一品一码)。食品安全是零容忍的红线，一旦出事，品牌即死。
2、供应链必须跑过保质期
鲜制零食的逻辑是“供应链先行”。先算清楚：原料从工厂到门店，能不能保证当天到，当天卖不完的货，敢不敢、能不能当天销毁，如果为了止损卖隔夜货，你就是在透支未来。
3、高投入、慢回报的心理建设
鲜制零食是重资产、重投入的项目。200平米的店，装修设备投入150万起，月运维成本20-30万。你需要单店模型跑通：客单价≥45元、复购率≥35%、损耗率≤10%、净利率≥15%。而单店盈利是扩张的前提。
蒲妈妈曾经因为单店模型不健康(选址南京江宁禄口，城郊消费力不足、成本失控)，不得不退出南京市场。规模不等于利润，活下去比跑得快更重要。
05
鲜食是否适合零食销售的全场景？
答案是否定的。
鲜制零食绝不可能像康师傅、可口可乐那样覆盖所有场景，它有明确的“适配边界”。
1、它是高线城市的“宠物”
在北上广深、西安、成都等这样的一线及新一线城市，它能活得很好。这里年轻人多，消费力强，愿意为体验买单。但在广大的下沉市场，消费者依然追求“性价比”。让他们花60块钱买一袋只能吃三天的零食，目前还不现实。
2、它是特定渠道的明星
适配注重体验消费的购物中心和品质消费的高端超市，在社区底商很难。因为社区消费更看重功能性(下酒菜、充饥)，对现制的感知没有那么强，且社区的冷链配送成本极高。
3、它是休闲零食类别的补充，无法成为替代
未来很长一段时间，零食赛道将呈现“双轨制”——一边是量贩零食满足大众的“多快省”；一边是鲜制零食满足小众的“鲜美值”。两者并存，相互补充。
就在4月底，又一家从长沙走出的鲜制零食品牌——“大口兽”深圳首店落地深圳皇庭广场，面积约200平米，9个鲜制柜台，据营业员介绍日销40万元。
2026年，鲜制零食的战火会越烧越旺。是昙花一现，还是能业绩长红？还是让子弹再飞一会。
但可以肯定的是：这碗饭，不是普通玩家能吃得了的。它没有捷径，拼的是供应链的硬实力，比的是对食品安全的敬畏心，考的是精细化运营的真功夫。
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